Per quanto riguarda il primo punto, essendo la soda caustica una base forte completamente dissociata, sciogliendone una mole in acqua e portando ad un litro la soluzione, il pH è 14.
1 mole di NaOH è uguale a 40 grammi.
Non accenno alla teoria di quanto sopra affermato per non annoiarvi, ma se qualcuno lo volesse .... basterà chiedere.
Per quanto riguarda il secondo punto puoi usare l'acqua che vuoi, l'importante è che tu la faccia bollire per scacciare tutta la CO2 libera.
Dopo aver preparato la tua soluzione tappa bene e apri il meno possibile per evitare che la CO2 dell'aria reagisca con la tua soluzione di soda caustica e produca carbonato di sodio ( il bicarbonato non può esistere in quanto la base forte strappa immediatamente il residuo idrogenionico del bicarbonato trasformandolo in carbonato!)
Se sei un raffinato potresti applicare alla tua bottiglia un filtro in grado di bloccare la CO2 dell'aria ed evitare la carbonatazione della tua soluzione.
Saluti da Cromaticus e buo lavoro